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Portions 4 pots de 1 L
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Préparation 10 min
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Cuisson 55 min
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Fruits et légumes 1 portion
- Ingrédients
- Préparation
Ingrédients
- 2,27 kg (5 lb) de betteraves rouges
- 5 oignons rouges
- 1 L (4 tasses) de vinaigre de cidre de pomme
- 375 ml (1 ½ tasse) de sucre
- 30 ml (2 c. à soupe) d’épices à marinade
- 1 anis étoilé
- 4 feuilles de laurier
- 30 ml (2 c. à soupe) de graines de coriandre
Préparation
- Plonger les betteraves non pelées dans une grande casserole d’eau bouillante. Cuire pendant 45 minutes, ou jusqu’à tendreté. Égoutter, laisser tiédir, puis peler les betteraves. Couper en quartiers.
- Trancher finement les oignons rouges. Pour un goût plus doux, blanchir les tranches dans l’eau bouillante pendant 1 minute, puis égoutter. Pour un goût plus relevé, les utiliser crus.
- Déposer le reste des ingrédients dans une grande casserole. Porter à ébullition à feu moyen-vif. Réduire ensuite à feu doux et laisser mijoter pendant 10 minutes pour permettre aux arômes de bien se développer.
- Répartir les betteraves et les oignons en couches dans des pots en verre préalablement stérilisés*. Verser la marinade bouillante sur les légumes jusqu’à la couverture complète en laissant un espace d’environ 1 cm (½ po) sous le couvercle. Fermer les pots avec des couvercles propres et hermétiques et poursuivre la stérilisation si désiré*.
Les pots non stérilisés se conservent au réfrigérateur de 2 à 3 semaines. Les pots stérilisés se conserveront 1 an.
Recette et photo: Hubert Cormier, docteur en nutrition
* Stérilisation des pots
Idéalement, les pots doivent être stérilisés avant d’y ajouter les betteraves et les oignons. Pour y arriver, faire bouillir les pots 10 minutes dans une grande casserole remplie d’eau et les retirer de la casserole au moment de les remplir. Après avoir ajouté les betteraves, les oignons et la marinade chaude, refermer les pots, puis les faire bouillir à nouveau de 15 à 30 minutes selon leur taille. Cela permet une conservation de 1 an à température ambiante. Une fois ouverts, les pots se conservent de 2 à 3 mois au réfrigérateur.
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