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Portions 2 à 4
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Préparation 25 min
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Cuisson 45 min
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Fruits et légumes 2 portions
- Ingrédients
- Préparation
Ingrédients
Salade de légumes-racines
- 2 betteraves moyennes*
- 2 carottes, coupées en rubans (à l’aide d’un économe)
- 2 panais, coupés en rubans (à l’aide d’un économe)
- 500 ml (2 tasses) de roquette
- 125 ml (½ tasse) de fromage de chèvre émietté
- 125 ml (½ tasse) de noisettes grillées, hachées grossièrement
Vinaigrette tiède
- 2 gousses d’ail, émincées
- 1 échalote française, émincée
- 1 brin de romarin frais
- 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne
- 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique
- 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable
- 60 ml (¼ tasse) d’huile d’olive
Préparation
- Préparer les betteraves: faire rôtir les betteraves entières enveloppées dans du papier aluminium à 200 °C (400 °F) de 45 à 60 minutes ou jusqu’à tendreté. Laisser tiédir, puis peler sous l’eau courante et couper en quartiers.
- Assembler la salade: dans un grand plat de service, déposer la roquette, puis superposer les rubans de carottes et de panais, les quartiers de betteraves, le fromage de chèvre et les noisettes.
- Préparer la vinaigrette: dans une petite casserole, réunir tous les ingrédients de la vinaigrette. Fouetter pour émulsionner, puis chauffer doucement de 1 à 2 minutes, pour tiédir seulement.
- Servir: verser la vinaigrette tiède sur la salade juste avant de servir.
La salade se conserve 5 jours au réfrigérateur. Elle ne se congèle pas.
Recette: Vanessa Perrone, nutritionniste. Photo: Valérie Gay-Bessette.
* Info ingrédient
On peut utiliser des betteraves sous vide du commerce et passer à l’étape 2 de la recette.
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