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Portions 4
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Préparation 20 min
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Cuisson 20 min
- Ingrédients
- Préparation
Ingrédients
Accompagnement de quinoa
- 250 ml (1 tasse) de quinoa sec, rincé
- 500 ml (2 tasses) d’eau
Poêlée légumes et lentilles
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
- 1 oignon, haché
- 1 petite aubergine d’environ 200 g (½ lb), coupée en cubes
- 1 poivron, coupé en cubes
- 1 courgette, coupée en cubes
- 250 ml (1 tasse) de tomates cerises, coupées en deux
- 1 boîte de 540 ml (19 oz) de lentilles, rincées et égouttées
- 15 ml (1 c. à soupe) d’épices italiennes séchées
- Sel et poivre, au goût
- Zeste et jus de ½ citron
- 125 ml (½ tasse) de feta, émiettée
- 60 ml (¼ tasse) de basilic frais, haché
Préparation
Accompagnement de quinoa
- Dans une petite casserole, porter à ébullition le quinoa, l’eau et une pincée de sel. Réduire à feu doux, couvrir et laisser mijoter 12 minutes ou jusqu’à absorption complète de l’eau. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes, puis étendre sur une plaque pour stopper la cuisson.
Poêlée
- Pendant ce temps, chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l’oignon et cuire 2 minutes ou jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
- Ajouter l’aubergine et cuire en remuant 4 minutes ou jusqu’à ce qu’elle commence à dorer et à s’attendrir.
- Ajouter le poivron et la courgette. Poursuivre la cuisson 3 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- Ajouter les tomates, les lentilles et les épices italiennes. Saler, poivrer et mélanger. Cuire 2 minutes pour bien réchauffer le tout.
- Retirer du feu. Ajouter le zeste et le jus de citron. Mélanger délicatement.
- Servir la poêlée sur un lit de quinoa, puis garnir de feta émiettée et de basilic.
Le quinoa et la poêlée se conservent 5 jours au réfrigérateur. Il est préférable d’ajouter le citron, le basilic et la feta seulement au moment de servir afin d’en garder toute la fraîcheur.
Recette et photo: Marie-Ève Caplette, M. Sc. (nutrition)
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