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Portions 8 croquettes
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Préparation 20 min
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Cuisson 25 min
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Fruits et légumes 1 portion
- Ingrédients
- Préparation
Ingrédients
Croquettes de courgettes
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- 750 ml (3 tasses) de courgettes (environ 3 courgettes moyennes), râpées
- 1 œuf battu
- 60 ml (¼ tasse) de farine tout usage
- 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
- 60 ml (¼ tasse) de menthe fraîche, hachée
- 2 oignons verts, hachés
- 125 ml (½ tasse) de parmesan, râpé
- Sel et poivre, au goût
Sauce au cottage fouetté
- 250 ml (1 tasse) de cottage à 2 % M. G.
- Zeste et jus de 1 citron
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail, pressée
- Sel et poivre, au goût
Préparation
Croquettes de courgettes
- Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Tapisser une plaque de papier parchemin ou d’une feuille de cuisson en silicone et badigeonner de l’huile d’olive.
- Presser les courgettes râpées dans un linge propre pour en retirer l’excès d’eau. Placer dans un bol.
- Ajouter le reste des ingrédients et former 8 boulettes d’environ 30 ml (2 c. à soupe) chacune. Les déposer sur la plaque huilée et les presser pour former des galettes.
- Cuire au four de 20 à 22 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
Sauce au cottage fouetté
- Placer les ingrédients, sauf le sel et le poivre, dans un robot culinaire. Fouetter 2 minutes ou jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse. Assaisonner au goût.
- Servir la sauce au cottage fouetté avec les croquettes.
Les croquettes de courgettes se conservent de 5 à 7 jours au réfrigérateur ou jusqu’à 3 mois au congélateur. La sauce au cottage ne se congèle pas.
Recette: Vanessa Perrone, nutritionniste. Photo: Valérie Gay-Bessette.
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