-
Portions 6
-
Préparation 10 min
-
Cuisson 35 min
-
Fruits et légumes 2 portions
- Ingrédients
- Préparation
Ingrédients
- 125 ml (½ tasse) de quinoa, rincé et égoutté
- 250 ml (1 tasse) d’eau
- 6 grosses courgettes vertes ou jaunes
- 125 ml (½ tasse) d’oignon rouge, haché finement
- 1 boîte de 540 ml (19 oz) de pois chiches, rincés et égouttés
- 1 grosse tomate, coupée en dés
- 100 g de feta à teneur réduite en sodium, coupée en petits dés
- 60 ml (¼ tasse) d’olives Kalamata dénoyautées, hachées
- 45 ml (3 c. à soupe) de basilic frais, haché
- Le jus et le zeste de 1 citron
- 10 ml (2 c. à thé) d’origan
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
- Poivre, au goût
Préparation
- Déposer le quinoa et l’eau dans un chaudron. Cuire 15 minutes à feu moyen-doux ou jusqu’à ce que le quinoa ait absorbé tout le liquide. Réserver.
- Pendant la cuisson du quinoa, couper les courgettes en deux sur la longueur. À l’aide d’une cuillère, vider l’intérieur des courgettes* à l’aide d’une cuillère pour créer une cavité. Déposer les demi-courgettes sur une plaque allant au four, la pelure contre la plaque. Réserver.
- Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
- Dans un grand bol, mélanger le quinoa cuit et le reste des ingrédients. Farcir les courgettes de ce mélange.
- Cuire au four 20 minutes ou jusqu’à ce que les courgettes soient tendres.
Cette recette se conserve 3 ou 4 jours au frigo. Ne se congèle pas.
Recette et photo: Karissa Paré, nutritionniste
* Truc antigaspi
Ne jetez pas la chair des courgettes! Elle peut être congelée et utilisée plus tard dans un potage ou un smoothie.
Thème(s) :
