Accompagnements

Risotto d’orge aux champignons

30 votes

Karissa Paré

Karissa Paré

Nutritionniste

  • Icones/Portions

    Portions 4

  • Icones/Preparation

    Préparation 10 min

  • Icones/Cuisson

    Cuisson 20 min

  • Icones/Fuits

    Fruits et légumes 1 portion

On revisite le risotto avec cette variante à l’orge, que certains appellent aussi orgetto. Ce plat onctueux et gourmand aux champignons est prêt en seulement 30 minutes!

  • Ingrédients
  • Préparation

Ingrédients

  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 1 oignon jaune, haché finement
  • 2 gousses d’ail, hachées finement
  • 750 ml (3 tasses) de champignons mélangés, coupés grossièrement (blanc, cremini, shiitake, portobello…)
  • 5 ml (1 c. à thé) de feuilles de thym frais
  • 250 ml (1 tasse) d’orge perlé, rincé et égoutté
  • 125 ml (½ tasse) de vin blanc
  • 1 L (4 tasses) de bouillon de bœuf, réduit en sodium
  • 80 ml (⅓ tasse) de parmesan, râpé
  • Poivre, au goût
  • 125 ml (½ tasse) de persil, haché

Préparation

  1. Dans une grande poêle, faire chauffer à feu moyen 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive. Ajouter l’oignon et faire revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide, soit environ 3-4 minutes.
  2. Ajouter l’ail, les champignons et le thym, et cuire 5 minutes. Remuer occasionnellement. Ajouter l’orge, mélanger et cuire 2-3 minutes.
  3. Ajouter le vin blanc et laisser réduire presque à sec.
  4. Ajouter ensuite le bouillon de bœuf, 125 ml (½ tasse) à la fois, en laissant mijoter. Entre chaque ajout, attendre que l’orge ait absorbé presque tout le liquide avant d’ajouter d’autre bouillon. Remuer occasionnellement pour éviter qu’il ne colle. Le risotto sera prêt lorsque les grains d’orge seront al dente. Si tout le bouillon a été utilisé et que le risotto requiert un peu plus de liquide, ajouter de l’eau chaude.
  5. Garnir du parmesan, du poivre et du persil. Bien mélanger.

Le risotto se conserve 3-4 jours au frigo. Se congèle.

Recette et photo: Karissa Paré, nutritionniste

Thème(s) :

Group

Abonnez-vous à notre infolettre