1. Préparez des accompagnements express
Manger santé peut rimer avec cuisine express, surtout lorsqu’on mange souvent des légumes crus. Par exemple, préparez des crudités pour accompagner un sandwich ou un burger, ou une salade comme à-côté à votre source de protéines (par ex.: poisson grillé, poulet rôti, œufs brouillés). Certains légumes prêts à manger, comme les juliennes de betterave et les carottes râpées, sont parfaits pour concocter illico des accompagnements savoureux. Cette salade de concombre est un autre bel exemple que saveur, bonne valeur nutritive et rapidité se marient parfaitement.
Salade de concombre au yogourt grec
2. Jazzez vos collations
Vous n’aimez pas les légumes «tout nus»? Qu’à cela ne tienne! Accompagnez-les d’une trempette nutritive. Un truc qui vaut aussi pour les enfants. Par exemple, plongez les crudités dans une vinaigrette crémeuse (par ex.: César) ou dans un yogourt nature aromatisé de pesto ou d’un mélange de miel et moutarde de Dijon. Pensez aussi à varier votre choix de crudités: haricots verts et jaunes, rutabaga, bok choy, chou-fleur de couleur, fenouil, etc. Et si vous avez envie d’une collation plus «recherchée», qui fera jaser vos collègues au bureau, essayez ces magnifiques roulés de légumes.
3. Amusez-vous avec les épices et les herbes
Pour changer la routine, apprêtez d’abord vos légumes différemment. Par exemple, un brocoli peut être servi cru, cuit à la valeur, sauté à la poêle, gratiné ou avec une sauce, en potage, etc. Ensuite, amusez-vous avec les épices et les herbes. Par exemple, du quatre-épices dans une purée de carottes, du thym frais dans une poêlée de champignons, des herbes de Provence dans des légumes sautés, du zaatar (mélange du Moyen-Orient) sur une pomme de terre au four ou de la menthe sur du chou-fleur ou des pois. Cette recette de salade tout en un, d’inspiration moyen-orientale, fera voyager à coup sûr vos papilles gustatives.
Taboulé de millet aux pois chiches
4. Jouez la carte du sucré-salé
Les légumes ont l’avantage de se marier autant avec les saveurs sucrées que salées. Profitez-en pour explorer de nouvelles combinaisons, tout comme pour les épices et les herbes. Par exemple, des carottes caramélisées au miel, des légumes rôtis glacés au sirop d’érable et au thym ou encore des choux de Bruxelles grillés et accompagnés de canneberges ou de raisins de Corinthe. Si vous aimez les salades croquantes, un soupçon sucrées, ces salades sont pour vous!
Salade d’endives grillées, pomme du Québec et érable
Salade fraîche de concombre, cantaloup et feta
Merci à Julie DesGroseilliers, maman, nutritionniste et porte-parole du Mouvement J’aime les fruits et légumes, pour la rédaction de cet article.
