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Portions 6
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Préparation 15 min
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Cuisson 10 min
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Fruits et légumes 2 portions
- Ingrédients
- Préparation
Ingrédients
Quesadillas
- 250 ml (1 tasse) de flocons de protéine végétale texturée (PVT) déshydratée
- 250 ml (1 tasse) de bouillon de légumes réduit en sodium
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
- 1 oignon jaune, haché
- 2 gousses d’ail, hachées finement
- 250 g (½ lb) de porc haché maigre ou extramaigre
- 80 ml (⅓ tasse) de pâte de tomates
- 125 ml (½ tasse) d’eau
- 5 ml (1 c. à thé) d’origan séché
- 2,5 ml (½ c. à thé) de cannelle moulue
- 300 g (⅔ lb) d’épinards surgelés, décongelés
- 4 grandes tortillas de blé entier
- 375 ml (1 ½ tasse) de feta réduite en sodium, émiettée
- Poivre, au goût
Salade de concombre
- ½ oignon rouge, tranché mince
- 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
- 2,5 ml (½ c. à thé) de sucre blanc
- 1 citron
- 3 concombres moyens, coupés en gros morceaux
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
- 2,5 ml (½ c. à thé) d’origan séché
- 80 ml (⅓ tasse) de yogourt grec nature 0 ou 2 % M. G.
- 45 ml (3 c. à soupe) d’aneth frais, haché
- Poivre, au goût
- 1 pincée de sel
Préparation
- Dans un bol, mélanger la PVT avec le bouillon de légumes. Laisser se réhydrater 5 minutes.
- Pendant ce temps, dans une grande poêle, faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive. Cuire de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon commence à devenir translucide. Ajouter le porc haché et cuire jusqu’à ce qu’il ne reste plus de parties rosées (environ 5 minutes).
- Une fois le porc cuit, ajouter la PVT réhydratée, la pâte de tomates, l’eau, l’origan et la cannelle. Mélanger et cuire 3 ou 4 minutes. Fermer le feu.
- Presser les épinards décongelés pour en faire sortir un maximum d’eau et les ajouter au mélange de PVT. Mélanger.
- Étendre le quart du mélange sur la moitié d’une tortilla. Ajouter ensuite de la feta, assaisonner de poivre, puis replier la tortilla. Répéter ces étapes pour les 3 autres tortillas. Réserver.
- Dans un grand bol, préparer la salade de concombre en y déposant les oignons rouges, le vinaigre de vin rouge, le sucre et le jus d’un citron. Mélanger et laisser mariner pendant la cuisson des quesadillas.
- Dans une poêle, cuire de chaque côté les quesadillas à sec 45 secondes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Couper en 3 parties égales.
- Au bol d’oignons marinés, ajouter tous les ingrédients restants de la salade. Bien mélanger.
- Servir 2 morceaux de quesadilla par personne avec de la salade de concombre.
Recette et photo: Karissa Paré, nutritionniste
Astuce TOUGO
Les quesadillas peuvent être cuisinées d’avance et consommées plus tard. Il suffit de les refaire cuire dans une poêle à sec environ 1 minute de chaque côté.
La salade de concombre se consomme le jour même.
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