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Portions 4 à 6
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Préparation 10 min
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Cuisson 30 min
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Fruits et légumes 1 portion
- Ingrédients
- Préparation
Ingrédients
Potage chou-fleur et haricots de Lima
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
- 1 oignon Vidalia (ou jaune), émincé
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1 tige de romarin
- 1 chou-fleur, coupé en fleurets
- 2 boîtes de 540 ml (19 oz) de haricots de Lima ou de haricots blancs, rincés et égouttés
- 1 L (4 tasses) de bouillon de légumes
- 1 morceau de croûte de parmesan
- 125 ml (½ tasse) de parmesan râpé
- Sel et poivre, au goût
Croûtons au romarin
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- 10 ml (2 c. à thé) de romarin frais, finement haché
- 1 tranche de pain de campagne, coupée en cubes (environ 375 ml/1 ½ tasse)
- Sel de mer
Préparation
- Dans une grande casserole, chauffer l’huile d’olive du potage à feu moyen. Ajouter l’oignon, l’ail et le romarin. Faire revenir jusqu’à ce que l’oignon soit tendre et translucide.
- Ajouter le chou-fleur, les haricots, le bouillon et la croûte de parmesan. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que le chou-fleur soit bien tendre.
- Pendant ce temps, préparer les croûtons au romarin: dans une petite poêle, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter le romarin et cuire de 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce que l’huile soit parfumée. Ajouter les cubes de pain et les faire dorer de tous les côtés de 4 à 5 minutes. Saupoudrer de sel de mer et retirer du feu. Réserver.
- Une fois la soupe cuite, retirer la croûte de parmesan et le romarin. Réduire la soupe en purée lisse à l’aide d’un mélangeur à main ou au robot. Ajouter le parmesan râpé, rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
- Servir la soupe bien chaude, garnie de croûtons au romarin.
Ce potage se conserve 5 jours au réfrigérateur. Il se congèle.
Recette: Vanessa Perrone, nutritionniste. Photo: Valérie Gay-Bessette.
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