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Portions 2
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Préparation 30 min
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Cuisson 15 min
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Fruits et légumes 2,5 portions
- Ingrédients
- Préparation
Ingrédients
Saumon mariné à la betterave
- 1 paquet de betteraves cuites sous vide
- 200 g de saumon frais
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
- Le zeste et le jus de ½ citron
- Sel et poivre
Bol
- 250 ml (1 tasse) de quinoa
- 125 ml (½ tasse) d’edamames
- 250 ml (1 tasse) de fraises du Québec, tranchées
- 125 ml (½ tasse) de roquette
- 30 g de fromage de chèvre Compliments, émietté
- 30 ml (2 c. à soupe) de graines de citrouille
- 5 ml (1 c. à thé) de graines de chanvre
- Quelques feuilles d’aneth frais, ciselées
Vinaigrette balsamique aux fraises
- 125 ml (½ tasse) de fraises du Québec
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique
- 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable
- Sel et poivre
Préparation
Mariner le saumon
1. Placer un tamis au-dessus d’un plat hermétique assez grand pour accueillir le saumon et égoutter les betteraves. Couper une betterave en dés et réserver. Ranger les autres betteraves au frigo pour un usage ultérieur*.
2. Ajouter l’huile d’olive, le zeste et le jus de citron au plat contenant le jus de betterave et mélanger.
3. Saler et poivrer le filet de saumon avant de le placer, côté peau vers le haut, dans la marinade. Couvrir et réfrigérer 3 heures ou toute la nuit.
Cuire les ingrédients
4. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser une plaque à biscuits d’une feuille de silicone ou de papier parchemin.
5. Égoutter le saumon et jeter la marinade. Placer le saumon sur la plaque, peau vers le bas et cuire au four 15 minutes** ou jusqu’à ce qu’il se défasse facilement en flocons.
6. Pendant ce temps, cuire le quinoa selon les instructions sur l’emballage. Réserver.
Préparer la vinaigrette
7. À l’aide d’un mélangeur, réduire les ingrédients de la vinaigrette en purée.
Assembler les bols
8. Disposer le quinoa cuit dans 2 bols, puis ajouter le saumon cuit, les cubes de betterave, les edamames, les fraises, la roquette, le fromage de chèvre, les graines de citrouille et les graines de chanvre.
9. Ajouter la vinaigrette au moment de servir et décorer avec l’aneth.
Les bols se conservent 2 jours au réfrigérateur. Le saumon et le quinoa se congèlent.
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