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Portions 4
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Préparation 20 min
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Cuisson 30 min
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Fruits et légumes 1 portion
- Ingrédients
- Préparation
Ingrédients
Quesadillas au poulet
- 1 aubergine, coupée en rondelles
- Huile d’olive
- Sel et poivre
- 4 tortillas de blé moyennes
- 125 ml (½ tasse) de pesto aux tomates séchées maison ou du commerce
- 500 ml (2 tasses) de poulet cuit, effiloché
- 250 ml (1 tasse) de fromage italien râpé (mélange de mozzarella, provolone, etc.)
- 12 feuilles de basilic frais
Sauce au yogourt et au citron épicée
- 125 ml (½ tasse) de yogourt nature
- 5 ml (1 c. à thé) de sriracha
- 2,5 ml (½ c. à thé) de paprika fumé
- Le jus de ½ citron
- Une pincée de sel
Préparation
- Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Disposer les rondelles d’aubergine sur une plaque tapissée de papier parchemin. Arroser d’un filet d’huile d’olive, saler et poivrer. Cuire au four de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et tendres. Réserver.
- Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce au yogourt. Réserver au frais.
- Assembler les quesadillas en étalant environ 30 ml (2 c. à soupe) de pesto aux tomates séchées sur une moitié de chaque tortilla. Garnir cette moitié des tranches d’aubergine rôties et répartir sur chacune de ces moitiés 125 ml (½ tasse) de poulet effiloché, 60 ml (¼ tasse) de fromage râpé et 3 feuilles de basilic. Replier en deux les tortillas pour former des demi-lunes.
- Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Cuire les quesadillas, une ou deux à la fois, de 2 à 3 minutes par côté ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et que le fromage soit fondu.
- Couper les quesadillas en pointes et les servir chaudes, accompagnées de la sauce au yogourt et au citron.
Les quesadillas se conservent de 5 à 7 jours au réfrigérateur. Elles ne se congèlent pas.
Recette: Vanessa Perrone, nutritionniste. Photo: Valérie Gay-Bessette.
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