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Napoléons de betteraves et de fromage de chèvre

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    Portions 4

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    Préparation 50 min

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    Cuisson 5 min

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    Fruits et légumes 1 portion

Ajoutez de la couleur dans votre assiette avec ce mets à la fois léger et gourmand, qui célèbre la betterave, ce légume de saison bien de chez nous. Un véritable délice!
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Ingrédients

  • 250 g (½ lb) de fromage de chèvre crémeux
  • 30 ml (2 c. à soupe) de feuilles de basilic frais, émincées (ou 15 ml / 1 c. à soupe de pesto)
  • 3 betteraves moyennes, cuites
  • 30 ml (2 c. à soupe) de noix de pin ou d’amandes effilées
  • Huile d’olive, au goût
  • 1 paquet de mini épinards
  • Sel et poivre, au goût
  • Vinaigre balsamique, au goût

Préparation

  1. Peler les betteraves cuites et refroidies et les couper en rondelles d’environ 0,5 cm (¼ po) d’épaisseur.
  2. Mélanger le fromage de chèvre et le basilic (ou le pesto). À l’aide d’une pellicule en cire d’abeille (ou d’une pellicule plastique si vous n’en avez pas), former un rouleau de même diamètre que celui des rondelles de betteraves. Réfrigérer 45 minutes. Couper le fromage en tranches d’environ 0,5 cm (¼ po) d’épaisseur.
  3. Dans un poêlon antiadhésif, faire rôtir les noix de pin à sec en brassant jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Les déposer dans un petit bol et réserver.
  4. Dans le même poêlon, faire tomber les épinards (environ 2 minutes) dans un peu d’huile. Assaisonner de sel et de poivre.
  5. Répartir les épinards dans 4 assiettes. Y déposer une tranche de betterave et y superposer une tranche de fromage, puis répéter cette opération pour obtenir trois étages de betteraves et deux de fromage.
  6. Garnir de noix de pin et d’un filet de vinaigre balsamique et d’huile d’olive. Bon appétit!

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