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Portions 4
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Préparation 10 min
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Cuisson 25 min
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Fruits et légumes 0,5 portion
- Ingrédients
- Préparation
Ingrédients
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- 1 échalote, émincée
- 250 ml (1 tasse) de riz arborio
- 125 ml (½ tasse) de vin blanc
- 1 L (4 tasses) de bouillon de légumes chaud
- 375 ml (1 ½ tasse) de petits pois frais ou surgelés
- 125 ml (½ tasse) de parmesan, râpé
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
- 60 ml (¼ tasse) de persil frais, haché
- Du parmesan râpé, au goût, pour la garniture
Préparation
- Dans une casserole, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Faire revenir l’échalote de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit tendre.
- Ajouter le riz arborio et remuer pour bien enrober les grains. Cuire de 1 à 2 minutes pour les nacrer (rendre translucides).
- Verser le vin blanc et laisser réduire presque complètement en remuant.
- Ajouter le bouillon chaud, une louche à la fois, en remuant fréquemment et en laissant le liquide être absorbé avant chaque ajout. Poursuivre la cuisson de 18 à 20 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit crémeux et légèrement al dente.
- Ajouter les petits pois à environ 5 minutes de la fin de la cuisson pour qu’ils restent bien verts et croquants.
- Incorporer le parmesan râpé et le beurre. Bien mélanger jusqu’à ce que le risotto soit onctueux. Saler et poivrer au goût.
- Servir immédiatement, garni du persil et de parmesan, si désiré.
Le risotto est meilleur lorsque dégusté immédiatement, mais il se conserve tout de même 5 jours au réfrigérateur.
Recette: Vanessa Perrone, nutritionniste. Photo: Valérie Gay-Bessette.
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