Sandwich betteraves rôties et fromage de chèvre

Préparation

1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Tapisser une plaque de cuisson d’une feuille de cuisson en silicone ou de papier parchemin.
2. Déposer les tranches de betteraves sur la plaque. Arroser d’huile d’olive. Saler et poivrer. Cuire au four pendant 40 minutes en prenant soin de retourner les tranches à la mi-cuisson.
3. Pendant ce temps, mélanger le fromage de chèvre, le miel, les noix de Grenoble et la ciboulette.
4. Griller un côté des pains dans une poêle striée bien huilée.
5. Monter les sandwichs en commençant par la préparation de fromage de chèvre sur chacune des tranches de pain (sur le côté qui n’est pas grillé), puis les betteraves, la roquette et quelques oignons marinés. Refermer les sandwichs et servir.

* Pour les oignons rouges marinés

Rien de plus facile que de préparer des oignons rouges marinés. Il suffit de porter à ébullition 60 ml (¼ tasse) d’eau et 60 ml (¼ tasse) de vinaigre blanc. Cela peut être fait dans une petite casserole ou dans un bol allant au four à micro-ondes. Puis, ajouter 30 ml (2 c. à soupe) de sucre et mélanger. Verser ensuite sur environ un oignon rouge émincé (le liquide doit recouvrir l’émincé d’oignon) et réserver à la température ambiante jusqu’au moment du service!