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Portions 4
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Préparation 25 min
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Cuisson 9 min
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Fruits et légumes 3 portions
- Ingrédients
- Préparation
Ingrédients
Vinaigrette sésame
- 45 ml (3 c. à soupe) d’huile de sésame
- 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de riz assaisonné*
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale
- 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable
- 10 ml (2 c. à thé) de sauce soya
- 10 ml (2 c. à thé) de sambal oelek
- 5 ml (1 c. à thé) de gingembre frais, haché
- 2,5 ml (½ c. à thé) de zeste de lime
- 2,5 ml (½ c. à thé) de sel
- 2,5 ml (½ c. à thé) de poivre noir
Salade de ramen
- 2 épis de maïs frais
- 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
- 1,25 ml (¼ c. à thé) de sel
- 2 paquets de 85 g de ramen secs (sans les assaisonnements)
- 750 ml (3 tasses) de chou frisé (kale), haché
- 500 ml (2 tasses) d’edamames surgelés, cuits
- 250 ml (1 tasse) de tomates cerises, coupées en deux
- 2 concombres libanais, coupés en fines rondelles
- 2 oignons verts, ciselés
- 60 ml (¼ tasse) de noix de cajou, hachées grossièrement
- 60 ml (¼ tasse) de coriandre fraîche, hachée
- 30 ml (2 c. à soupe) de menthe fraîche, hachée
- Oignons frits croustillants au goût
Préparation
- Dans un bol, fouetter tous les ingrédients de la vinaigrette sésame. Réserver.
- Dans une casserole d’eau bouillante, cuire les épis de maïs pendant 6 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Laisser tiédir quelques minutes avant de les beurrer et de les assaisonner de sel. Couper les grains de façon à obtenir des tranches, sans les égrainer. Réserver.
- Dans une grande casserole d’eau bouillante, cuire les ramen en suivant les instructions de l’emballage. Égoutter, rincer à l’eau froide quelques minutes, puis égoutter de nouveau.
- Dans un grand saladier, mélanger les ramen cuits, le chou frisé, les edamames, les tomates cerises, les concombres, les oignons verts, les noix de cajou, la coriandre et la menthe.
- Verser la vinaigrette sur la salade et bien mélanger pour enrober tous les ingrédients.
- Garnir la salade de belles tranches de maïs et parsemer d’oignons frits croustillants au goût.
La salade de ramen se conserve 5 jours au réfrigérateur. Dans ce cas, on ajoutera les oignons frits croustillants et les noix de cajou seulement au moment du service. La salade ne se congèle pas.
Recette et photo: Hubert Cormier, docteur en nutrition
* INFO INGRÉDIENT
Le vinaigre de riz assaisonné contient du sel et du sucre et apporte un petit bonus de saveur. Il est toutefois possible d’utiliser du vinaigre de riz nature et de simplement ajuster au besoin les quantités de sirop d’érable et de sel.
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