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Portions 4
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Préparation 20 min
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Cuisson 15 min
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Fruits et légumes 2,5 portions
- Ingrédients
- Préparation
Ingrédients
Salade
- 250 ml (1 tasse) de quinoa, rincé et égoutté
- 250 ml (1 tasse) d’edamames écossés surgelés
- 250 ml (1 tasse) de chou rouge, râpé
- 250 ml (1 tasse) de carottes, râpées
- 250 ml (1 tasse) de pois sucrés ou pois mange-tout, tranchés
- 1 mangue, coupée en cubes
- 125 ml (½ tasse) de coriandre fraîche, ciselée
- 2 oignons verts, émincés
- 125 ml (½ tasse) d’arachides, rôties
Sauce
- 45 ml (3 c. à soupe) de sauce tamari ou soya réduite en sodium
- 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable
- 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de riz
- 45 ml (3 c. à soupe) de jus de lime
- 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre, haché
- 5 ml (1 c. à thé) d’huile de sésame
- 60 ml (¼ tasse) de beurre d’arachide
Préparation
- Cuire le quinoa et les edamames selon les instructions sur l’emballage. Étaler sur une plaque à biscuits pour les faire refroidir. Réserver.
- Dans un grand bol, mélanger la sauce tamari, le sirop d’érable, le vinaigre de riz, le jus de lime, le gingembre et l’huile de sésame. Ajouter le beurre d’arachide et bien mélanger. Au besoin, réchauffer le mélange quelques secondes au micro-ondes pour le ramollir.
- Ajouter le quinoa et les edamames cuits et mélanger. Ajouter ensuite le chou, les carottes, les pois, la mangue et la coriandre et mélanger. Garnir des oignons verts et des arachides.
La salade se conserve 4 jours au réfrigérateur. Elle ne se congèle pas.
Recette et photo: Marie-Ève Caplette, nutritionniste
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