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Portions 4
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Préparation 15 min
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Cuisson 50 min
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Fruits et légumes 2 portions
- Ingrédients
- Préparation
Ingrédients
Riz aux épinards
- 250 ml (1 tasse) de riz brun, bien rincé
- 750 ml (3 tasses) d’eau
- Sel
- 250 ml (1 tasse) d’épinards hachés surgelés, décongelés
- 45 ml (3 c. à soupe) d’aneth, ciselé
Plateau
- 340 g (¾ lb) de crevettes moyennes surgelées, décongelées et décortiquées
- 10 ml (2 c. à thé) de paprika
- 5 ml (1 c. à thé) d’origan séché
- 2 gousses d’ail, émincées
- Zeste de 1 citron
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive extravierge, divisée en deux
- Sel et poivre
- 2 poivrons rouges, coupés en lanières
- 1 oignon rouge, émincé
- 60 ml (¼ tasse) de feta, émiettée
- 1 citron, en quartiers
Préparation
Riz aux épinards
- Dans une grande casserole, placer le riz, l’eau, une pincée de sel et porter à ébullition. Réduire à feu doux, couvrir et cuire 35 à 40 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit tendre. Ajouter les épinards et l’aneth, remuer et retirer du feu. Laisser reposer 10 minutes.
Plateau
- Préchauffer le four à 220 °C (425 °F) et tapisser une grande plaque de papier parchemin ou d’une feuille de cuisson en silicone.
- Dans un bol moyen, placer les crevettes, le paprika, l’origan, l’ail, le zeste de citron, 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive, le sel et le poivre au goût. Bien mélanger et réserver au réfrigérateur 10 minutes.
- Dans un grand bol, placer le poivron, l’oignon, 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive et du sel et poivre au goût. Mélanger et étaler sur la plaque. Cuire 15 minutes.
- Retirer la plaque du four, retourner les légumes et étaler les crevettes sur la plaque. Poursuivre la cuisson au four 15 minutes de plus, ou jusqu’à ce que les crevettes soient opaques.
- Étaler le riz sur une assiette de service. Garnir de crevettes, de légumes rôtis, de feta et de quartiers de citron. Servir au centre de la table.
Le riz se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur.
Recette: Vanessa Perrone, nutritionniste. Photo: Valérie Gay-Bessette.
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