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Portions 4 à 6
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Préparation 20 min
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Cuisson 15 min
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Fruits et légumes 1.5 portions
- Ingrédients
- Préparation
Ingrédients
Salade
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail, hachées finement
- 8 tranches de pain Bon Matin miche protéinée sans gras et sans sucres ajoutés
- 1 boîte de 540 ml de haricots blancs, rincés et égouttés
- 250 ml (1 tasse) de tomates cerises, coupées en deux
- 1 concombre anglais, coupé en dés
- 250 ml (1 tasse) de basilic vert, déchiqueté grossièrement à la main (et plus pour le service)
- 125 ml (½ tasse) de noix de pin (ou de graines de soya grillées)
Oignons rouges marinés
- 60 ml (¼ tasse) d’eau
- 60 ml (¼ tasse) de vinaigre blanc
- 30 ml (2 c. à soupe) de sucre
- 2 oignons rouges, émincés finement
Vinaigrette au citron
- 60 ml (¼ tasse) d’huile d’olive
- 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
- Sel et poivre, au goût
Préparation
- Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Tapisser une plaque à biscuits d’une feuille de cuisson en silicone ou de papier parchemin.
- Mélanger l’huile d’olive et l’ail haché. Saler et poivrer.
- Badigeonner les tranches de pain du mélange d’huile d’olive. Cuire au four de 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que le pain soit bien sec.
- Pendant ce temps, dans une petite casserole, porter à ébullition l’eau, le vinaigre blanc et le sucre. Retirer la casserole du feu. Y déposer les morceaux d’oignons rouges. Remuer. Réserver à la température ambiante jusqu’au moment du service.
- Dans un grand bol, mélanger les ingrédients de la vinaigrette au citron.
- Mélanger délicatement tous les éléments de la salade, sauf le basilic, dans la vinaigrette au citron. Garnir de feuilles de basilic au moment du service.
Merci à Hubert Cormier, docteur en nutrition, pour cette recette. Crédit photo: Hubert Cormier.
Cette recette a été initialement publiée à bonmatin.ca.
Conseil d’Hubert
À la saison estivale, on peut trouver une variété de basilics frais dans la majorité des pépinières. Le basilic pourpre est une variété qui se marie à merveille avec une salade panzanella.
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